万能粉とは - との差

万能粉とは

多目的小麦粉とは、市場では非常に多くの種類の小麦粉が入手可能であるため、人々の頭に浮かぶ問題です。小麦粉はあらゆる種類の食用穀物の細かく粉砕された粉を指すのに使用される一般的な単語です。小麦粉は最も一般的に使用されている種類の小麦粉ですが、スーパーで小麦粉を探すときに出会う名前は他にもたくさんあります。万能粉と呼ばれる種類のものは、どこでこの粉を使用するのか理解できないため、一部の人にとっては非常に混乱します。この記事では、この万能粉についての混乱を明確にしようとしています。

万能粉 - 事実

すべての小麦粉は、その中の天然タンパク質であるグルテンの存在で知られています。小麦粉を使って作られたパンや他のベーカリー製品に構造を与えるのはこれらのグルテンです。グルテンは、水や他の液体が小麦粉と混ざり合って混練されると発生します。硬質タンパク質と軟質タンパク質の存在に応じて、強力な小麦粉と弱い小麦粉の両方があります。小タンパク質小麦を使用して小麦粉を製造すると、グルテンの量が少なくなります。


なぜそれが万能粉と呼ばれるのですか

万能粉と呼ばれる粉は高グルテン含有量も低グルテン含有量もありません。その中程度の範囲のグルテンのために、それは多種多様なパンおよびベーカリー製品を製造するのに適していると考えられている。それはあらゆる種類のペストリー、ケーキそしてパンを作ることができる。万能粉は一般に12%のグルテン含有量を有​​する。

白と粉

万能小麦粉は、非常に洗練されていてパン粉や全粒小麦粉に茶色を与える小麦粒の覆いを取り除いた後に作られるので、色は白です。それは製粉し、精製し、そして漂白することのいくつかの段階の後に作られます。通常、それは硬い小麦と柔らかい小麦のブレンドです。硬質小麦は高グルテン含有量を含み、軟質小麦は低グルテン含有量を含む。それは小麦の核を使用して製粉されるので多目的小麦粉は非常に細かい食感を持ちますが、ふすまと呼ばれる外側のコーティングと胚芽と呼ばれる発芽部分は避けられます。


それを豊かにするためにビタミンが加えられています

米国では、胚芽を除いて作られたすべての小麦粉は、指定された量のチアミン、リボフラビン、および鉄を含むことが法律で義務付けられています。製造業者は時にビタミンAとビタミンDを自分で加えて、その製品を強化されたものとしてラベル付けすることがあります。両方のタイプを互換的に使用することができるが、あらゆる目的の小麦粉を漂白してもしなくてもよい。漂白は天然のものでもよいし、化学薬品を使用して漂白するものでもよい。

アジアでは、万能粉はMaidaと呼ばれています

アジア諸国では、万能粉はMaidaと呼ばれています。いろいろな種類のパンを作るのに使われます。それはまた多くの種類のケーキ、ビスケットおよびペストリーを作るのに使用されています。時々、それは増粘剤としても使用されます。全粒小麦粉とは異なり、万能小麦粉の粉は柔らかくて白いです。

世界中でパンを作るために広く使用されているけれども、それが小麦粒のふすまと胚芽を取り除くことによって作られるので、万能粉は栄養価が非常に少ない。

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