マルトースとスクロースの違い - との差

マルトースとスクロースの違い

主な違い - マルトースとスクロース

世界のすべての生き物にとって必須の高分子である炭水化物は、単糖類、二糖類、および多糖類として知られる3つのカテゴリーに分類することができます。マルトースとスクロースは、世界で単純で最も豊富な二糖類と考えられています。しかし、マルトースとスクロースは似たような式を持っているので、その違いについては多くの混乱があるようです(C12H2211) 同様のモル質量(342.30g / mol)。 2つの単糖が結合すると、マルトースとスクロースの両方が作られます。の 主な違い マルトースとスクロースの間の マルトースは2分子のグルコースの組み合わせです スクロースはグルコースとフルクトースの組み合わせです。さらに、マルトースは還元糖であり、スクロースは非還元糖です。

この記事では、

1.マルトースとは - 定義、構造、合成および性質

スクロースとは何ですか? - 定義、構造、合成、およびプロパティ

3.マルトースとスクロースの違いは何ですか


マルトースとは

マルトースは二糖類の糖であり、そのモノマー単位はグルコースです。それはまたとして知られています マルトビオース または 麦芽糖。マルトース分子を合成するためには、縮合反応の結果として2分子のグルコースがα(1→4)グリコシド結合で結合される。デンプンはアミラーゼ酵素の存在下でマルトースに分解されます。マルトースは種子発芽およびグルコースカラメル化過程で産生される。


マルトースシロップ

スクロースとは

スクロースは非還元糖であり、としても知られています サッカロース それは主に多くの植物に見られるからです。その分子式はC12H2211。それはサトウキビやてん菜糖から単離され、そして人間が消費するために使用され得る。スクロースは、味および嗜好性、ならびに発色の向上に寄与するので、飲料業界およびベーカリー製品にとって主に重要である。しかしながら、スクロースの過剰摂取は、虫歯、血糖指数および糖尿病および肥満につながる血糖値の急激な上昇などの健康状態に直接関係している。


グラニュー糖

マルトースとスクロースの違い

歴史

マルトース 1872年にアイルランドの化学者兼ビール会社Cornelius O’Sullivanによって初めて紹介されました。

スクロース 1857年にイギリスの化学者ウィリアムミラーによって最初に記述された。

天然資源

マルトース ビール、大麦や小麦などの穀物、パスタ、大豆、ジャガイモ、さつまいもなどに自然に含まれています。

スクロース それは反応性が低いので植物に保存されています。それはサトウキビやてん菜糖に天然に存在し、それらはテーブルシュガー抽出に使用されます。 2013年のスクロースの平均生産量は、世界で1億7500万トンでした。

代替名

マルトース 4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコース、マルトビオース、麦芽糖としても知られています。

スクロース 糖、サッカロース、α− D−グルコピラノシル - (1→2)−β − D−フルクトフラノシド、ドデカカーボンモノデカ水和物、β− D−フルクトフラノシル - (2→1)−α − D−グルコピラノシド、β−( 2S、3S、4S、5R) - フルクトフラノシル-α-(1R、2R、3S、4S、5R) - グルコピラノシド、α-(1R、2R、3S、4S、5R) - グルコピラノシル-β-(2S、3S、 4S、5R) - フルクトフラノシド

モノマー単位

マルトース は2単位のグルコースから形成される二糖類です。

スクロース はグルコース単位とフルクトース単位から形成される二糖類です。

IUPACの名前

マルトースのIUPAC名は、2-(ヒドロキシメチル)-6- [4,5,6-トリヒドロキシ-2-(ヒドロキシメチル)オキサン-3-イル]オキシドセン-3,4,5-トリオールです。

スクロースのIUPAC名は(2R、3R、4S、5S、6R)-2 - [(2S、3S、4S、5R)-3,4-ジヒドロキシ-2,5-ビス(ヒドロキシメチル)オキソラン-2-イル]です。オキシ−6−(ヒドロキシメチル)オキサン−3,4,5−トリオール。

分子構造

スクロース は、縮合反応から形成される、α(1→4)結合で結合された、単糖グルコースおよびフルクトースの二糖組み合わせである。その化学式はC 12 H 22 O 11です。一方、加水分解は、スクロースをグルコースおよびフルクトースに変換するグリコシド結合を破壊する。


ショ糖の分子式

マルトース は、縮合反応から形成される、α(1→4)結合で結合した2分子の単糖グルコースの二糖の組み合わせである。その化学式はC 12 H 22 O 11です。他方、加水分解はマルトースをグルコースに変換するグリコシド結合を破壊する。


マルトースの分子式

キラル回転

マルトースの純度は偏光測定法で測定できます。マルトース溶液による平面偏光の回転は+ 140.7°である。

スクロースの純度は偏光測定法で測定できます。スクロース溶液による平面偏光の回転は+ 66.47°である。

生化学合成プロセス

マルトース で合成されます

  • 種子発芽プロセス
  • カラメル化反応
  • 経口消化および膵臓消化中のアミラーゼの作用による澱粉分解

スクロース 光合成プロセスの間にテンサイやサトウキビで合成されます。

プロパティを減らす

マルトース それは還元糖であり、そしてそれは遊離アルデヒド基を有する。したがって、それはフェーリングの試薬を減らすことができます。

スクロース アノマー性水酸基を持たないため、非還元糖です。そのため、フェーリングの試薬を減らすことはできません。

オサゾン結晶形成

マルトース 花びら形の結晶を形成します。オサゾンテストは他の糖からマルトースを識別するために使用することができます。

スクロース それは非還元糖であり、そしてそれはオサゾン結晶を形成しない。

結論として、マルトースとスクロースは主に糖であり、化学的にそれらは甘味料として使用される二糖類として分類されます。スクロースはマルトースと比較して非常に入手しやすい食品成分です。しかし、これらの天然糖の長期消費の安全性については物議を醸している問題があります。

参考文献:

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NEUROtikerによる「Saccharose2」 - 自身の作品(パブリックドメイン)経由