乳酸発酵とアルコール発酵の違い - との差

乳酸発酵とアルコール発酵の違い

主な違い - 乳酸とアルコール発酵

乳酸発酵とアルコール発酵は2種類の嫌気性呼吸法です。それゆえ、乳酸発酵およびアルコール発酵の両方は酸素を必要としない。の 主な違い 乳酸発酵とアルコール発酵の違いは 乳酸発酵はピルビン酸から乳酸分子を生産しますが、アルコール発酵はエチルアルコールと二酸化炭素を生産します。酵母のアルコール発酵は、ワインやビールを生産するために食品業界で使用されています。乳酸発酵は、筋肉細胞が酸素不足になると筋肉細胞で起こります。

カバーする主な分野

1.乳酸発酵とは
- 定義、メカニズム、重要性
アルコール発酵とは
- 定義、メカニズム、重要性
3.乳酸発酵とアルコール発酵の類似点
- 共通機能の概要
4.乳酸発酵とアルコール発酵の違いは何ですか
      - 主な違いの比較

キーワード:アルコール発酵、嫌気呼吸、二酸化炭素、サイトゾル、グルコース、ヘテロ乳酸発酵、ホモ乳酸発酵、乳酸発酵、ピルビン酸


乳酸発酵とは

乳酸発酵とは、グルコースが代謝産物、すなわち乳酸塩と細胞のエネルギーに変換される代謝過程を意味します。一般に、乳酸発酵は以下のようなバクテリアによって行われます。 乳酸桿菌 あるndイースト。それは2つの主要なステップで起こります:解糖と発酵。解糖と乳酸発酵の両方がサイトゾルで起こる。解糖は、乳酸発酵とアルコール発酵の両方の最初のステップです。解糖の間に、ヘキソース糖は2つのピルビン酸分子に分解されます。ピルビン酸は3つの炭素分子で構成されています。このプロセスによって、2つのNADH分子と4つのATP分子が生成されます。 2つのATP分子がプロセスそれ自体によって消費されるので、ATPの正味収量は発酵において2つである。乳酸発酵のプロセスは、 図1.


図1:乳酸発酵

サイトゾルでは、2種類の乳酸発酵が起こります。それらはホモ乳酸発酵およびヘテロ乳酸発酵である。

ホモ乳酸発酵

ホモ乳酸発酵では、乳酸デヒドロゲナーゼ酵素の作用によって2つの乳酸分子が生成されます。ホモ乳酸発酵の化学反応は以下の通りです。

C6H126 →2 CH3CHOHCOOH

ヘテロ乳酸発酵

ヘテロ乳酸発酵では、乳酸、エタノール、および二酸化炭素は、乳酸デヒドロゲナーゼおよびピルビン酸デカルボキシラーゼ酵素の両方を用いて生産される。ヘテロ乳酸発酵の化学反応を以下に示す。

C6H126 →CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

筋細胞は通常酸素の存在下で好気的呼吸を受ける。しかし酸素の供給が乏しいとき、それらは乳酸発酵を経る。これは極端な運動や激しい緊張が原因で起こることがあります。筋肉細胞は乳酸発酵を経てより迅速なエネルギー要求を満たす。筋肉内の乳酸の生産は筋肉のけいれんやこわばりを引き起こす可能性があります。乳酸分子の構造は、 図2.


図2:乳酸

乳酸発酵は食品産業において広範囲の用途を有する。 ラクトバチルス属 ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、ケフィアの製造に使用され、酸味を食品に与えます。

アルコール発酵とは

アルコール発酵とは、グルコースがエタノールと二酸化炭素に変換される代謝プロセスのことです。それは主に酵母菌と他の細菌によって行われます。アルコール発酵は、酸素の不在下で細胞質ゾルでも起こります。解糖で生成された2つのピルビン酸分子はエタノールと二酸化炭素に変換されます。アルコール発酵におけるピルビン酸の運命は、 図3


図3:アルコール発酵

ピルビン酸のエタノールと二酸化炭素への変換は2段階で行われます。第一反応はピルビン酸デカルボキシラーゼ酵素によって触媒され、第二反応はアルコールデヒドロゲナーゼによって触媒される。両方のプロセスの第二反応はATPを生じないので、正味ATP生産は乳酸発酵およびアルコール発酵の両方において同じである。解糖によって生成された2つのNADH分子は、乳酸発酵とアルコール発酵の両方で2番目のステップで使用されます。アルコール発酵はパン焼きに使用されます。アルコール発酵によって生成された二酸化炭素はパンを上昇させます。アルコール発酵は、ワイン、ビール、ウイスキー、ウォッカ、ラム酒などのアルコール飲料の製造にも使用されます。

乳酸発酵とアルコール発酵の類似点

  • 乳酸発酵とアルコール発酵は、2種類の嫌気性呼吸メカニズムです。
  • 乳酸発酵とアルコール発酵の両方が異化プロセスです。
  • 乳酸発酵もアルコール発酵も酸素を必要としません。
  • サイトゾルでは、乳酸発酵とアルコール発酵の両方が起こります。
  • 乳酸発酵とアルコール発酵はどちらも、グルコース分子を2つのピルビン酸分子に分解します。
  • 乳酸発酵とアルコール発酵の両方が2段階で行われます。乳酸発酵とアルコール発酵の両方の最初のステップは解糖です。
  • 乳酸発酵とアルコール発酵の両方で熱が発生します。
  • 乳酸発酵とアルコール発酵の両方で4分子のATPが生成されます。
  • 正味ATP増加は、乳酸発酵およびアルコール発酵の両方において2である。
  • 解糖で生成された2つのNADH分子は、乳酸発酵とアルコール発酵の両方の第2段階で使用されます。
  • 乳酸発酵およびアルコール発酵の両方とも、好気呼吸と比較した場合、ATPの産生において効率が低い。

乳酸発酵とアルコール発酵の違い

定義

乳酸発酵: 乳酸発酵とは、グルコースが代謝産物、すなわち乳酸塩と細胞のエネルギーに変換される代謝過程を意味します。

アルコール発酵: アルコール発酵とは、グルコースがエタノールと二酸化炭素に変換される代謝プロセスのことです。

発生

乳酸発酵: 乳酸発酵は Lactobacillus spps、 酵母、筋細胞。

アルコール発酵: アルコール発酵は酵母や他の微生物で起こります。

製品情報

乳酸発酵: 乳酸発酵はピルビン酸から乳酸分子を生産する。

アルコール発酵: アルコール発酵はピルビン酸分子からエタノールと二酸化炭素を生産します。

酵素

乳酸発酵: 乳酸デヒドロゲナーゼとピルビン酸デカルボキシラーゼは乳酸発酵に関与する2つの酵素です。

アルコール発酵: ピルビン酸デカルボキシラーゼとアルコールデヒドロゲナーゼは、アルコール発酵に関与する2つの酵素です。

食品業界で

乳酸発酵: ヨーグルトとチーズの生産には乳酸発酵が使われています。

アルコール発酵: アルコール発酵は、パン、ビール、ワイン、そして酢の生産に使われています。

結論

乳酸発酵とアルコール発酵は、酸素がない状態での呼吸に関与する2つのメカニズムです。両方の種類の発酵がサイトゾルで起こる。解糖は、ピルビン酸を生産する乳酸発酵とアルコール発酵の両方の最初のステップです。乳酸発酵はピルビン酸から乳酸分子を生産し、アルコール発酵はピルビン酸からエタノールと二酸化炭素を生産します。乳酸発酵とアルコール発酵の主な違いは、各発酵の産物です。

参照:

1.「乳酸発酵」。